蘋果是較耐貯藏的水果之一，但是不同的品種其耐貯性也不一樣。早熟品種如黃魁、紅魁、丹頂、祝光等不耐貯藏，采后應立即上市。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發綿，品質變化大，成都凍庫出租這些品種對貯藏條件要求較嚴格，一般只作中短期貯藏，但通過氣調貯藏也可貯藏到次年的二三月份。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質變化不是很大，而且抗病性強，適合長期貯藏。 蘋果如何在凍庫里儲藏？
采收期對貯藏影響很大，蘋果凍庫采收過早，果實風味和色澤不好，還容易發生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫；采收太晚，則易使果肉發綿、衰老褐變，發生水心病、斑點病和腐爛等病害。采收期應根據品種和貯藏期來確定，如用于短期貯藏的可適當晚采，長期貯藏的可適當早采。另外，紅玉品種不宜過晚采收，否則病害較多。需要注意哪些問題？
（二）貯藏條件
大多數蘋果品種的適宜貯藏溫度為-1—— 0℃，有的品種為2 -4℃，相對濕度為90%左右。氣調貯藏的溫度一般比冷藏高0．5 -1℃，氣體成分一般要求氧氣為2%-5%，二氧化 碳為3% -5%，不同品種、不同年份和地區會有所差異。
（三）貯藏方法與管理
1．預貯
蘋果凍庫剛采收的蘋果呼吸旺盛，并帶有田間熱量，使果溫高于氣溫，因此須采取措施使果實迅速冷卻。預貯要求盡量利用夜 間低溫進行降溫，防止日曬雨淋。山東省煙臺市采用露天預 貯，在果園選擇陰涼干燥處，將經過挑選的果實層層堆碼，高4-6層，寬1.3~1.7米，四周培土埂，防止果實滾動，白天盞 席遮陽，夜晚揭開降溫，遇雨時遮蓋，至霜降前后，氣溫下降時襄入貯。
2．貯藏方式
(1)溝藏溝藏蘋果是山東省煙臺市等地廣泛采用的一種貯藏方法，簡單易行，投資少，具有較好的貯藏效果。在果園或果園陰霾附選擇地下水位較低、向陽背風的平坦地段挖溝．溝的寬度要大，溝的深度達凍土層以下為宜。然后將蘋果堆積其中，隨著氣溫降低，用秸稈與塑料薄膜覆蓋，覆盞厚度以能防凍為宜。煙臺地區溝藏，溝深約l米，寬約l米，長度隨貯量和地形而定，貯藏前將溝底整平，并鋪沙3 -7厘j厚，干燥時可灑水增濕。在10月下旬至11月上旬，將挑選好的蘋果人溝，堆放厚度為60 - 80厘米。人貯初期，白天須盞席遮陽，夜晚揭開降溫，到I1月下旬氣溫明顯下降時，用草和樹葉覆蓋保溫，且隨氣溫繼續降低，覆蓋逐次加厚。為防止雨雪落入溝中，可用玉米秸稈搭成屋脊形棚蓋，并留門、窗、氣眼，以調節溝內溫度。一般次年3月以后，當溝內高溫度高于l0℃時結束貯藏。
(2)窖、窯藏 窯洞貯藏蘋果是西北地區古老的貯藏方法，近年來在窯的形式和加強通風降溫方面有了很大的改進，貯藏效果大大提高。 蘋果經過預貯后，裝入筐內或箱內，在窯的底部墊木枕或磚，將蘋果堆碼其上，各果箱間要留適當空隙或碼成垛以利于通風。堆垛之間以及堆垛上部離窯頂和墻壁要有適當距離，并留走道。 人貯初期外界溫度低于洞內溫度，要利用夜間及寒流等外界較低溫度進行通風，即打開洞門和通風口進入洞內；貯藏中期是冬季，此時以防寒為主，一般將通風孔及門窗關閉，根據情況開門窗調整溫度，使溫度穩定在o℃左l右。下雪后，可在洞內堆雪，蓄冷增濕；貯藏后期為春季，管理與初期相同，只在夜間氣溫低時適當通風，以延長保冷時間。
(3)通風庫貯藏通風庫是具有良好通風設備和隔熱層的貯藏設施，是蘋果產地和銷地貯藏應用較廣泛的貯藏場所。入庫前，對庫房要進行清掃、通風和消毒。蘋果入庫前通風庫需要通風降溫，待庫溫降至l0℃以下時入庫，果筐（箱）在庫內的堆碼方式以花垛形式為好。垛下墊磚或枕木，垛與墻壁間留有空隙，垛間留通道，以利通風換氣。通風庫管理主要是調節庫內的溫、濕度，由專人負責，其管理方法和技術要求與窯藏相似。
(4)機械冷庫冷藏蘋果采收后應盡快進入冷庫預冷，在高溫下時間越長，貯藏壽命越短。預冷可在專門的預冷間進行，也可在貯藏的冷庫中進行。成都冷庫經消毒后開機制冷，使庫溫降至適合蘋果貯藏的溫度。蘋果經挑選后多用紙箱、木箱包裝，也可在內部襯塑料薄膜或單果泡沫網套。剛入庫時分散成小堆，以利迅速降溫，降溫后再碼垛貯藏，其要求和通l風庫貯藏基本相同 貯藏期間要定時檢測庫內的溫度和濕度及時調整，透 當通風以排除不良氣體，要定期除霜，維持庫溫恒定。冷庫一 般較干燥，要人工加濕。蘋果出庫前要逐步升溫，以免果實表 面產生水珠，導致果皮顏色發暗，加速腐爛 。
