一、果蔬在入保鮮冷庫前要進行挑選和整理
挑選工作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養物質，是微生物生活的良好培養基。微生物侵入果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因為較成熟的果蔬，再經過一段時間保藏后會形成過熟現象，其特點是果體變軟，并即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選后，質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，用經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。
二、合理堆碼，提高庫房利用率
庫房的率高低直接影響保鮮冷庫的經濟效益，利用率低，相對單位重量貨物耗冷量增加，并且干耗增大，保鮮冷庫報價的提高，所以應采用堅固包裝、貨架等，盡量碼高，提高庫房利用率；貨物不滿時，如果貨物貯藏特性相同或相近，又互不影響，可短時間混存。
三、貯藏品種的合理搭配及綜合經營
貯藏品種的合理搭配，錯季貯藏和冷庫綜合經營是保鮮冷庫充分利用，降低成本，相對效益穩定的經營方式。果蔬貯藏冷庫，可根據各種果蔬的采收季節，有計劃的安排全年的貯藏品種和貯藏時間。如蒜薹與紅富士蘋果、蒜薹與香菜、雜交蒜薹與大蒜的錯季貯藏等。
四、濕度調節
果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中，逐漸蒸發水分。大多數水果蔬菜其干耗（重量損失）超過5％時，就會出現枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果，當于耗達5%以后就不可能恢復原狀。果蔬的水分蒸發，一方面是由于呼吸作用，散發出一部分水分；
另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調節，一般要求在85％――90％左右。如果濕度過低，可在鼓風機前配合自動噴霧器，隨冷風將細微小霧送入保鮮冷庫房空氣中，加濕空氣。沒有自動噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或將濕的草席蓋在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時還凝有水珠，給微生物滋生創造了條件，果蔬容易腐爛，這時可在庫內放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。
