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食用菌子實體含水量高，組織脆嫩，采摘后在室溫下極易腐爛變質，而食用菌從產地到銷售市場或加工工廠之間往往需要經過一段距離的運輸，這就需要事先對食用菌進行某些保鮮處理。另外，食用菌生產季節性很強，為了保證食用菌淡旺季的均衡供應，也需要有一定數量
